- Dark Chocolate คือส่วนผสมจากโกโก้ลิเคอร์ โกโก้บัตเตอร์ น้ำตาล และสารแต่งกลิ่น ช็อกโกแลตที่จะจัดเป็นดาร์กช็อกโกแลตได้นั้นต้องมีโกโก้ลิเคอร์เป็นส่นผสมอย่างน้อยร้อยละ 43 ระดับความเข้มข้นที่ถูกใจคนส่วนใหญ่อยู่ที่ร้อยละ 85-88 มีหลายแบบที่เป็นเม็ดและบล็อก นอกจากนั้นเป็นเนยโกโก้ ช็อกโกแลตนี้มักจะนำมาทำขนมและขูดตกแต่งหน้าขนม
- Milk Chocolate จัดเป็นช็อกโกแลตยอดนิยมและขายดีที่สุดในโลก ด้วยรสชาติที่หอมหวาน กินง่าย มีโกโก้ลิเคอร์ผสมไม่น้อยกว่า ร้อยละ 25
ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของ Cocoa Butter นม ครีม และยังเพิ่มความหวานและรสชาติลงไปด้วยช็อกโกแลตนมนี้ใช้สำหรับแต่งหน้าขนมได้เป็นอย่างดี ช็อกโกแลตนมที่ทำในประเทศสหรัฐฯ ต้องประกอบด้วยน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 10% และนมที่ไม่ได้เอามันเนยออก 12%
- White Chocolate ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของ Cocoa Butter แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้ำตาล Cocoa Butter นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย White Chocolate นี้จะหักง่าย หากเป็นของปลอมจะทำมาจากน้ำมันพืชมากกว่า Cocoa Butter
หรือจะเรียกว่าช็อกโกแลตเทียมก็ไม่ผิดนัก เพราะไม่มีส่วนผสมของโกโก้ลิเคอร์แต่อย่างใด มีเพียงโกโก้บัตเตอร์ไม่น้อยกว่าร้อยละ 20 นอกจากนี้จะมีนม น้ำตาล และวานิลลาเป็นส่วนประกอบเท่านั้น นิยมใช้ทำเครื่องดื่มและขนม
นอกจากนี้ ยังมีช็อกโกแลตอีกหนึ่งประเภทที่ใช้สำหรับทำขนมโดยเฉพาะ เรียกว่า Baking Chocolate เป็นโกโก้ลิเคอร์ ผสมโกโก้บัตเตอร์ ความเข้มข้นหลายระดับขึ้นอยู่กับความชอบ หากลองชิมจะพบว่ามีสัมผัสแข็งกว่าช็อกโกแลตทั่วไปและมีรสขมมาก ไม่เหมาะจะนำมารับประทานเป็นของว่างเหมือน 3 ชนิดแรก
